「胜博发这个网站怎么样」三杯鸡究竟是哪“三杯”?

时间:2020-01-11 14:56:35

「胜博发这个网站怎么样」三杯鸡究竟是哪“三杯”?

胜博发这个网站怎么样,今天的视频,步骤非常非常清晰!

三杯鸡,

可说是台菜馆里点击率最高的一道菜。

也是台湾地区最家常,很好做的菜。

只需三个杯子里的料倒进去,即可:)

三个杯分别是:米酒、酱油、麻油

"三杯"

烧法现在已涉及:三杯鸭、三杯鹅、三杯排骨、三杯牛蛙......

反正能用来“三杯”的肉,市面上都三杯过了。

法国人总说,发现一个新菜对人类的价值,不亚于发现一个行星。这话来形容三杯鸡不为过,很佩服第一个尝试把以上三样放一起调味的人,如同一个成功的化学实验,此三种味道中合得太赞。但这个伟大的厨师并非台湾本地人,而是江西客家妇人。

最早江西客家人最早用“1杯甜酒酿+1杯酱油+1杯香油”做的,传到台湾后,酒酿换成了米酒,香油换成了他们的黑麻油,就变成了今天创造了大量gdp的味道。

即便是最简单的菜,

淘最厨房一定会找最专业、靠谱的厨师来教您!

翁公翼

从业18年

台湾国宾饭店前主厨

现任lapis group

行政研发总主厨

三杯鸡,每个台湾母亲都会烧,每家台菜馆也都卖。但家家的味道都不一样。关键在于三杯料的配比。

注意:米酒、酱油、麻油

三者比例并非1:1:1,

翁大厨的配方双手奉上

最佳比例为2:1:1

上面三个杯子的比例,看清楚咯▲

备好三杯调料,就开始动手吧!

食材准备

鸡腿肉 400g | 米酒 80ml | 酱油 40ml | 麻油 40ml

生姜 | 大蒜 | 白糖 | 九层塔 | 干辣椒

原谅我们的啰嗦

台湾本地,米酒会选用红标米酒,酱油一般用金兰酱油,麻油会用黑麻油,这样的味道最正。

这些某宝上全部都有卖,如果您不乐意,厨房普通的米酒、酱油、麻油也能做。

制作步骤

简单的说:

姜片、蒜头、鸡肉在麻油里炒香

加米酒、加酱油、最后加九层塔~结束~

但如果想把这道最简单的台菜烧出地道馆子的水平,

ready! 翁大厨要展开了!

加第一杯:麻油

先开大火,将锅烧到手放上去有一点温度,

将火转到最小,加入麻油、姜片

姜片炒制2-3min

注意:麻油烟点低,必须小火!小火!

不然会产生苦味。

当姜片炒至金黄、边缘收缩,

接着下蒜头。

1-2min后,让蒜头也炒至焦黄

加主材料

转大火,加入鸡腿肉,

此时不要快速翻炒,将鸡肉摊平在锅底,

可让鸡的表皮更酥脆▼

翁大厨笔记

1.鸡肉洗净即可,无需焯水。

2.选用草鸡鸡腿肉更耐煮,口感不会变柴。

3.生鸡肉直接和油接触,可在表皮形成保护膜,锁住肉的汁水,口感更鲜嫩。

煎1-2min后,换小火轻轻翻面,

继续煎2min左右,让肉表皮呈金黄色▼

怎么判断肉熟没熟?◢

用筷子沿着骨边戳下去,如果很容易穿过鸡肉,没有红色汁水就ok,否则要再炒会。

加第二杯:米酒

再次换大火,

记得沿锅边下米酒,更容易出香气

tips:米酒可以选用15-20度的

等待2min,待米酒挥发掉只留下米香

加第三杯:酱油

同样沿着锅边下酱油

略微翻炒后,加入3-4勺白砂糖▼

此时要不停翻炒1min,让糖融化

最后放入适量九层塔,

如果爱吃辣,还可加入些许干辣椒,翻炒几下~

ps:三杯鸡在台湾之所以如此受欢迎,

就是因为加入了特殊的香料——九层塔。

九层塔与罗勒的区别

▲九层塔

▼罗勒

1.九层塔带有红色的茎部,香气比罗勒更重;

2.两者属于同一科植物,但不能把九层塔等同于罗勒。

3.最重要的是:某宝和进口超市都有卖。

出锅!

稍微花点时间,注意火候,真的不难哦!

配上一碗米饭,赶紧开动吧!

别忘了在后台给我们发照片哦:)

“ 一份食物或者一种饮料能否给予人幸福感是坚定它算不算得上“美食”的重要指标。若是论起渊源,台湾的美食文化其实并没那么多传奇,但却十分贴近他们的日常,也因此让这些食物备感亲切。”——《美食中国》

感谢地道的 “半山小馆”

上海市长宁区高岛屋百货7


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