「助彩网」出暑后,我们还要继续吃丝瓜吗?

时间:2019-12-27 09:21:13

「助彩网」出暑后,我们还要继续吃丝瓜吗?

助彩网,出暑了还这么热,

是想让我们继续吃丝瓜吗?

夏天吃丝瓜是所有家庭的共识。家家户户都知道要吃丝瓜,丝瓜是集美白、瘦身、健康、营养,万千好处于一身的。

但能把它做成餐厅top1的丝瓜汤,是因为它有一个最具空气感的搭档——鱼腐。

鱼腐是粤菜名肴,百分百鱼肉制成,神似油面筋,连入味、包汤的能力也分毫不差。一直以为只有油豆腐、油面筋才有空气感,谁能想到连鱼丸都能“膨胀”起来。

不过我发誓,在下锅之前,它真的只是再正常不过的“鱼丸”而已。

下锅之前真的就这样

有着油面筋最大优势、还多了鱼肉营养的鱼腐,夏日必备、不吃难受的丝瓜,谁比谁更抢手,还真不好说,反正它俩的组合,爱上就是入口一瞬间的事。

给“鱼丸”注入空气的就是这家岳来岳好。

作为一家粤菜馆,招牌都是一些“广东很多人吃但是上海竟然没有”的本土菜。在工作日的午市,也是客满盈门,军功章有这道手打鱼腐浸胜瓜的一半。

餐厅口味榜的推荐菜,能不能上家里的排行榜,就看你的功力了。跟着大厨,跳出丝瓜蛋的舒适圈吧!(小小声:大家很久没有交作业了。

让丝瓜借光,鱼丸“膨胀”的夏日收尾料理,手打鱼腐浸胜瓜的极鲜做法,就让我们向岳来岳好的中厨部厨师长梁大厨讨教一下▼

1. 选择4斤左右的草鱼,

鱼肉对切去骨去皮,鱼骨煎至金黄色,

加水熬20分钟,制成鱼汤备用。

2. 鱼肉剁碎。

鱼肉先切薄片再剁更省力▼

3. 鱼肉末里加1勺盐调味,

6勺生粉、6只鸡蛋清搅拌均匀。

4. 用揉面的手势揉鱼肉末,

再将其举起摔打成泥。

摔打越有力,鱼肉越筋道。

打完如下▼

店里是百分百手打,

家里做可以打到起胶就求助榨汁机。

起胶就是拎起来不会往下散开的状态

5. 抓一手的鱼肉泥在手心,

捏成”鱼丸“状。

6. 锅内放油,手放在油锅上方10cm处,

感觉微热时,“鱼丸”45°角入锅。

侧着放不仅安全,更方便空气进入。

接下来就是

见证空气感出现的时刻了。

1分钟后

15分钟后

30分钟后

粤式胜瓜比起本地丝瓜,

更大、更甜、更脆,还更贵。

但是跟着我们做,

本地丝瓜也有相同口感!

7. 丝瓜洗净削皮,但不要全部削完,

再将其切成滚刀块,一口大小即可。

留一点丝瓜皮,

能让丝瓜煮完后依旧脆口。

8. 锅内倒1勺油,放丝瓜,加1勺盐,

逼出水分,小火炒至丝瓜表面微微金黄。

炒到位的如下图所示▼

现在我们得到了......

//主食材:鱼腐 胜瓜

//配菜:茶树菇 白玉菇 金针菇 番茄 魔芋丝

//配料:高汤 冬菜 蒜子 姜片 盐 胡椒粉

9. 锅内放水,开大火焯熟胜瓜、鱼腐、

白玉菇、金针菇、茶树菇后捞出。

10. 加入备好的高汤,煮滚。

11. 将刚刚焯过水的食材煮滚,

放入番茄、魔芋丝、冬菜、蒜子、

姜片,盐和胡椒粉各1勺,焖5分钟。

店家会拿小锅开火上桌,

越煮越入味,

在家可在出锅前焖一下代替。

圆滚滚的鱼腐一进水就成了传说中的绉纱鱼腐。用筷子划开,包裹住的汤汁止不住地往外流,隐约还能看见附着在底部的一层鱼胶。

咬一口,鱼胶饱满,汤汁四溢,没有放多余调味料的鱼腐我一口气能吃十个(虽然一份里只有6个,但是在家里做想吃多少不都行么?

你知道“只要功夫深”的后半句是什么吗?

是手打鱼腐浸胜瓜。

-光盘警告-

特别感谢:梁虎城大厨

感谢:岳来岳好

地址:长宁路1018号龙之梦购物中心8层

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